摘採後、10数時間の間、萎凋させます。
フレッシュな生葉の香りから、少しフルーテォーな香りへと変化してきます。

しんなり柔らかくなってきます。
発酵はまだです。

葉を圧力をかけて揉んでいきます。茶の形を整えたり、葉の中の酸化酵素を、空気に触れさせます。

発酵が少しずつ始まっていきます。

茶葉を休ませ、発酵を進ませます。
葉は赤褐色へと変わって熟した果実のような、独特な香りがしてきます。

熱風で乾燥させ酵素を止めます。　その後、整形仕上げします。